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수확물을 보존하는 15 가지 방법

수확물을 보존하는 15 가지 방법

사진 : Tom Thulen

나는이시기를 사랑한다. 여기 퍼시픽 북서부의 취미 농장에서는 배가 통통하고 사과가 붉어지고 베리와 포도가 수확을 위해 잘 익으며 정원에는 콩, 오이, 허브, 고추, 호박 등이 가득합니다. 이 풍부한 건강 식품에 감탄하면서 나는 자랑스럽고 자급 자족하며 운이 좋다고 느낍니다. 스트레스를주는 작은 문제는 하나뿐입니다. 세상에서이 모든 것을 가지고 무엇을 할 것인가?

이 신선하고 사랑스러운 농산물은 오래 머물지 않을 테니까요 모호하고 낭비적인 죽음과 퇴비 더미 매몰을 피하기 위해 빨리 먹거나 처리해야하지만 남편과 나는 지금 너무 많이 먹을 수 있습니다. 물론 일부 잉여금은 친구, 친척 및 지역 푸드 뱅크에 전달됩니다. 나머지는 통조림 주전자와 병, 탈수기와 꼬기, 냉동고 용기와 펙틴을 꺼낼 것입니다. 내 임무? 내가 할 수있는 한 많이 보존하십시오. 말장난을 용서하십시오.

그래서 저는 여러분도 힘들게 번 수확을 보존 할 수있는 15 가지 방법 목록을 작성하여 앞으로의 빈약 한 달 동안 즐길 수 있습니다.

1. 신선한 저장

적절한 조건이 주어지면 많은 정원에서 신선한 농작물이 보관시 놀라 울 정도로 오래 지속되며 처리 할 필요가 없습니다. 당근, 양배추, 알 줄기 양배추, 양파, 감자, 겨울 호박 및 사과는 작물에 따라 1 개월에서 6 개월까지 지속되는 수명이 긴 범주에 속합니다.

그러나 적절한 보관이 필수적입니다. 일부 농산물은 차고 습한 조건에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 뿌리 지하실 (위 그림의 예)을 생각하면 다른 농산물은 차고와 같은 서늘하고 건조한 환경에서 더 오래 보관됩니다. 모든 사람은 설치류를 먹지 않도록 보호해야합니다. 특정 품종은 다른 품종보다 잘 유지되며 보관 후보자를 평가할 때 흠, 흠집 및 타박상이없는 좋은 과일과 채소를 선택하십시오. 나쁜 사과는 허용되지 않습니다!

2. 동결

냉동실은 놀라운 현대 발명품으로 몇 달 동안 음식을 썩지 않는 구역에 보관할 수 있습니다. 과일과 채소를 적절하게 냉동하면 다른 보존 방법보다 색, 풍미 및 영양소를 더 잘 유지하는 경향이 있습니다. 하지만 갓 딴 콩을 냉동실에 버리지 마세요. 박테리아를 죽이고 풍미를 바꾸는 효소의 작용을 억제하기 위해 야채는 얼기 전에 데치기라는 빠른 끓는 수욕 처리를 거쳐야합니다.

냉동 과일 준비는 간단한 세척 / 배수 / 포장에서 데치거나 설탕 시럽에 포장하는 것까지 다양합니다. 주의 : 샐러드 채소, 오이, 양배추 및 수박과 같이 수분 함량이 높은 생 농산물을 냉동하지 마십시오. 해동하면 손이 엉망진창이 될 수 있습니다.

3. 냉동고 잼

보존 단계에 들어가는 중이라면 딸기로 냉동고 잼을 만드는 것이 재미 있고 쉬운 방법입니다. 조리 된 잼을 준비하는 것보다 빠른이 방법은 더 부드러운 세트로 더 신선하고 생생한 색상의 잼을 생성하는 경향이 있습니다. 시작하기 위해 필요한 모든 것 : 설탕, 펙틴, 익은 베리, 냉동고 용기 및 몇 가지 기본 주방 장비. 펙틴 상자에 포함 된 다양한 냉동고 잼과 젤리를 만드는 방법에 대한 지침을 찾을 수 있습니다. 설탕을 줄이려는 사람들에게는 설탕이 적거나없는 잼을 만들기위한 펙틴도 있습니다. 이러한 잼은 냉동실에서 최대 1 년 동안 지속됩니다.

4. 페스토

"페스토"라고 말하면 대부분의 사람들은 바질, 잣, 마늘, 파마산 치즈, 올리브 오일이 섞인 맛있는 이탈리아 요리를 생각합니다. 하지만 정원이 무성한 케일 정글이되거나 사용하거나 잃어 버리는 고수로 가득 찬 위스키 통에 직면하면 클래식 한 페스토 상자에서 벗어나야합니다. 다른 잎이 많은 채소와 허브는 페스토 레시피의 바질 대신 케일, 아루 굴라, 시금치, 고수, 파슬리를 포함한 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 좋은 블렌더, 푸드 프로세서 또는 막자 사발과 유봉을 사용하면 바질 또는 기타 여러 가지 신선한 페스토 배치를 만드는 데 시간이 전혀 걸리지 않습니다. Pesto는 최대 1 년 동안 잘 얼어 붙습니다. 수프 나 야채에 추가하려면 각 얼음 쟁반에 넣고, 빠르고 향긋한 파스타 요리를 위해서는 더 큰 용기에 넣어 냉동 해보세요. 힌트 : 잣을 호두로 바꾸어 돈을 절약하십시오.

5. 수조 통조림

수확물로 가득 찬 유리 통조림 항아리로 빛나는 찬장은 농부의 마음을 따뜻하게 해줍니다. 활기차게 조리 된 잼, 타르트 사과 소스 또는 설탕이 첨가 된 배 등으로 가득 차 있든 상관없이 자립의 전형을 보여주는 것 같습니다. 냉동고에 보존 된 식용 식품과는 달리 장기간 정전해도 괜찮습니다. 딸기와 사과, 배와 같은 기타 고 산성 과일을 끓는 수조 통조림에 적절히 준비하고 가공하면 최대 1 년 동안 선반에 안전하게 보관할 수 있습니다.

시작하려면 최소한 선반과 뚜껑이있는 큰 통조림 주전자, 병 리프터, 입이 넓은 깔때기, 병, 자체 밀봉 뚜껑 / 링이 필요합니다. 초심자 용 키트와 빼놓을 수없는 통조림 용 성경의 최신판을 찾아보세요. 통조림 및 보존에 관한 완전히 새로운 공 책 (2016). 팁 : 경험 많은 통조림 친구 나 친척에게 수업을 해달라고 요청하거나 지역 커뮤니티 칼리지에서 수업을 제공하는지 확인하십시오. 스트레스를 덜 받고 더 즐겁게 지낼 수 있습니다.

6. 살사

정원에 토마토, 토마 틸로, 고추가 풍부 해 빛나면 살사 만들기가 수확 시간 작업 목록의 맨 위에 있어야합니다. 댄스 수업은 필요하지 않습니다. 보너스로 많은 살사 레시피에는 잉여 고수, 양파 및 마늘도 포함되어 있습니다. 먼저, 약간의 스릴있는 음악을들을 것을 제안합니다. 살사를 준비하려면 재료를 많이 다지기 (또는 식품 가공)해야합니다. 레드 살사에는 토마토, 녹색에는 토마 틸로, 조리법과 살사를 좋아하는 정도에 따라 후추 품종이 필요합니다.

다음으로 토마토는 스포일러와 싸우는 산 함량이 다르기 때문에 권장되는 조미료와 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 화제를 추가하십시오. 약간 끓인 후에는 생생하고 매운 혼합물을 항아리에 담아 수조 통조림으로 가공 할 수 있습니다. 살사는 용기에 담아 몇 달 동안 냉동 할 수도 있습니다.

7. 산세

피클이없는 버거 나 맛없는 핫도그는 무엇일까요? 수조 통조림을 받아 들인 후에는 식초의 방 부력을 활용하여 잉여 채소와 과일을 선반에 안전한 피클, 양념 및 매운 처트니 (또는 위 사진의 절인 샬롯)로 바꾸는 것이 어렵지 않습니다. 발효 야채와는 달리 — 아니요. 13 개-신선한 포장 절임 식품은 통조림 전에 긴 발효 기간이 필요하지 않지만 약 4 ~ 6 주 동안 양생하면 맛이 좋습니다. 절임 지침은 절인 음식에 따라 다르지만 일반 딜 피클부터 녹색 토마토 렐리시까지 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 제안 : 아직도 정원에 괴물 같은 호박이 숨어 있습니까? 주키니 피클이나 달콤한 맛으로 인구를 움츠 리십시오.

8. 압력 통조림

산성 과일이나 식초로 절인 채소와 달리 옥수수, 콩, 당근과 같은 저 산성 식품은 장기 보관을 위해 안전하게 보관하기 위해 압력 통조림에서 조심스럽게 가공해야합니다. 이는 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아가 토양과 우리 농산물에 서식하고 상온에서 혐기성, 저 산성 환경에서 독소를 생성 할 수 있기 때문입니다. 식품의 온도를 화씨 240도 이상으로 높이고 지정된 시간 동안 보관하면 이러한 병원균이 파괴됩니다.

오늘날의 가중 게이지 및 다이얼 게이지 압력 캔 너는 이전 모델보다 작동하기에 더 안전하지만 여전히 매우 복잡하고 위협적 일 수 있습니다. 안전하고 성공적인 압력 통조림 경험을위한 최선의 방법은 로프를 보여줄 강의 나 숙련 된 통조림을 찾는 것입니다.

9. 말린 허브

일년 내내 허브의 향기와 맛을 즐기려면 깨끗하고 뿌리지 않은 허브 줄기를 치실이나 끈으로 묶어 묶으십시오. 그런 다음 식료품 저장실이나 벽장과 같이 어둡고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 문을 열고 거꾸로 걸어 놓습니다. 먼지 나 버려지는 잎이 걱정된다면 구멍이 뚫린 종이 봉지에 넣어주세요. 몇 주 정도 기다리세요. 건조 시간은 허브와 집의 습도에 따라 달라집니다. 건조 된 조미료 나 차를 마시면 직접 맛을 볼 수 있습니다. 단단히 병에 담아 어두운 곳에 보관하면 최대 1 년 동안 보관됩니다. 건조시 풍미를 잘 유지하는 허브에는 오레가노, 로즈마리, 타라곤, 타임, 민트가 있습니다. 고추와 마늘도 이렇게 말려주세요.

10. 덩굴에 말린 콩

섬유질과 단백질 함량이 높은 콩은 건강에 좋은 식품으로 명성이 높습니다. 그들은 또한 가장 쉽게 자랄 수있는 작물 중 하나이며 건조로 보존하는 가장 간단한 작물 중 하나이기도합니다. 화창한 날씨를 감안할 때, 성숙한 꼬투리가 갈색이되고 씨앗이 안쪽으로 덜컹 거릴 때까지 포도 나무에서 시들게 한 다음 바쁘게 포격 할 수 있습니다. 이 단계 전에 비가 내리면 어쨌든 선택하십시오. 쟁반이나 오븐 / 탈수기에서 건조를 마칠 수 있습니다. 먼저 껍질을 벗기십시오.

해충을 죽이려면 껍질을 벗긴 콩을 보관하기 전에 이틀 동안 냉동실에 봉지에 넣어야합니다. 가보 품종을 재배하는 경우 내년에 심기 위해 일부를 저장하는 것을 잊지 마십시오.

11. 탈수

가장 오래된 보존 방법 인 탈수는 음식의 수분 함량을 대부분 제거하여 부패를 방지하고 지연시킵니다. 결과? 엄청나게 줄어들고있는 포도, 토마토, 베리 등은 하이킹이나 여행에서 짐을 싸기에 충분할만큼 작고 가볍습니다. 채소를 데치거나 사과를 용액에 담그는 등의 적절한 전처리를 통해 대부분의 과일과 채소를 안전하게 탈수시킬 수 있습니다. 오븐이나 햇볕에 말리는 것도 가능하지만 전기 탈수기를 사용하면보다 신뢰할 수있는 결과를 얻을 수 있습니다. 층층 건조 트레이가있는이 멋진 가전 제품은 음식을 조리하지 않고도 건조시킬 수있을 정도로 뜨거워 진 온도를 제어하고 공기를 순환시키고 습기를 제거하는 팬을 포함합니다. 건조 시간은 음식, 조리 방법 및 기타 요인에 따라 다를 수 있습니다. 탈수기와 함께 제공되는 설명서를 참조하십시오.

12. 맛을 낸 식초

일반적으로 물과 발효 옥수수, 사과 또는 와인의 혼합물로 만들어지는 식초의 스포일러 연소 아세트산 함량은 살사, 토마토 및 절인 야채 조리법에서 중요한 성분이됩니다. 이 신랄한 방부제에는 깨끗한 허브, 향신료 및 / 또는 과일을 주입하여 향이 나는 식초 (위에 표시된 페스토 식초 등)를 만들 수도 있습니다. 이 과정은 일반적으로 식초와 향료 성분의 조합을 통조림 병이나 뚜껑이있는 유리 그릇에 담아 서늘하고 어두운 곳에서 3 ~ 4 주 동안 담그는 것입니다. 여과 후 식초를 병에 담아 냉장고에 보관하거나 저장하기 전에 수조 통조림에서 처리 할 수 ​​있습니다. 맛을 낸 식초를 사용하여 샐러드 나 찐 야채에 활기를 불어 넣으십시오.

13. 발효

오이나 양배추를 긁적 거리는 경우에는 또 다른 고대 보존 수단 인 발효를 시도해 볼 수 있습니다. 소금물에 향신료와 함께 오이를 담그고 서늘한 곳에 몇 주 동안 보관하면 방부제 인 젖산이 형성됩니다. 잘게 썬 양배추를 소금으로 겹겹이 쌓아 산세 용기에 담아 소금물로 덮고 약 3 ~ 6 주 동안 발효시킨다. 이 기간이 끝나면 톡 쏘는 절임과 소금에 절인 양배추를 끓여서 수조 통조림으로 처리합니다. 보너스 : 전통적으로 발효 된 식품은 장에 좋은 프로바이오틱스가 풍부합니다.

14. 알코올 주입

보존이 이보다 훨씬 쉬워지지는 않습니다. 세척 된 체리, 자두 또는 기타 과일로 멸균 된 통조림 병을 포장하고 브랜디, 보드카 또는 기타 고 내성 알코올을 부어 덮습니다. 설탕을 넣어 달게하고 뚜껑을 닫고 흔들어주세요. 그게 다입니다. 알코올은 우수한 방부제이지만, 안전을 위해“술 취한”과일을 냉장고에 보관하고 맛이 녹을 때까지 몇 주를 기다리십시오. 그런 다음 적당히 디저트로 또는 깔끔하게 맛보십시오.

15. 크래프트 와인 & 사이다

여기에 앞서 말하겠습니다. 좋은 와인과 사이다를 만드는 것은 예술적 형식이며 양질의 재료, 적절한 장비 및 적절한 노하우가 필요합니다. 또한 효모에 의한 발효 과정이 몇 달에 걸쳐 설탕에서 알코올로의 마법을 수행하기 때문에 인내심이 필요합니다. 그러나 잘 만들어진 달콤한 블랙 베리 와인이나 발포성 사과 사이다는 기다릴만한 가치가 있으며 수고의 잉여 과일을 즐길 수있는 멋진 방법입니다. 사실, 살구, 당근, 대황 등 놀랍도록 다양한 농산물로 와인을 만드는 것이 가능합니다.

와인 제조 장비 기본에는 1 차 및 2 차 발효기, 에어 록, 식품 등급 튜브, 유리 병 및 코르크, 병 코르 커가 포함됩니다. 사이다 링의 경우 사이다 프레스 또는 액세스 권한이 필요합니다. 와인 제조 용품점에서 초보자 용 키트, 필수 재료, 지침서 및 귀중한 조언을 찾을 수 있습니다. 건배!

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