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6 통조림 문제 팁

6 통조림 문제 팁


iStockphoto / Thinkstock의 사진 제공


Popular Kitchen Series 잡지에서 발췌 통조림 및 보존 발행인 인 BowTie Inc.의 한 부서 인 BowTie 잡지의 허가를 받아 구매 통조림 및 보존 .

통조림으로 인해 많은 문제가 발생할 수 있습니다. 발생할 수있는 몇 가지 일반적인 통조림 문제는 다음과 같습니다.

  • 밀봉되지 않는 통조림 항아리. 통조림 용기 테두리의 작은 흠집은 밀봉을 방해 할 수 있습니다. 따라서 병을 채울 때 테두리에 남아있는 음식 찌꺼기, 불충분 한 헤드 공간 또는 병의 너무 많은 헤드 공간으로 인한 과도한 공기로 인해 넘쳐나는 음식. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 통조림 용기가 밀봉되지 않으면 뚜껑을 열고 24 시간 이내에 내용물을 다시 처리합니다. 오래된 병에 흠집이 난 경우 새 병을 사용하고 항상 새 통조림 병 뚜껑을 사용하십시오.
  • 처리 중 액체 손실. 처리 중에 압력이 변동하거나 처리가 완료되었을 때 갑자기 떨어지면 압력 통조림 중에 용기에서 액체가 빠져 나갈 수 있습니다. 통조림 용기의 내용물에 기포가 갇혀도 액체가 손실 될 수 있습니다. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 기포를 방지하려면 통조림 용기와 음식 사이에 젓가락이나 비금속 칼을 밀어 넣고 앞뒤로 부드럽게 누르십시오.
  • 병 윗부분이 어두워지는 음식. 기포 나 머리 공간이 너무 많으면 음식이 산화되고 어두워 질 수 있습니다. 이 변색은 통조림 병이 밀봉 된 경우 일반적으로 부패의 징후가 아닙니다. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 어두워지는 것을 방지하려면 각 레시피에 지정된 헤드 공간을 사용하십시오. 일반적으로 저 산성 식품은 1 인치의 머리 공간이 필요합니다. 고 산성 식품은 ½ 인치가 필요합니다. 잼, 젤리, 주스 및 피클은 ¼ 인치가 필요합니다.
  • 원치 않는 색상 변경. 철, 아연 또는 구리와의 접촉으로 인한 화학 반응으로 인해 식품의 색이 변할 수 있습니다. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 이러한 색상 변화를 방지하려면 스테인리스 스틸 및 플라스틱과 같은 비 반응성 재료로 만든 조리기구를 선택하고 물이 부드러운 지 확인하십시오. 덜 익은 농산물을 과도하게 처리 할 수 ​​있으면 색상이 변할 수 있습니다. 콜리 플라워를 포함한 일부 야채는 야채에 포함 된 무해한 천연 물질로 인해 색이 변합니다.
  • 흐린 액체. 설 익은 야채의 전분, 소금의 첨가제 또는 물의 미네랄은 혼탁을 유발할 수 있습니다. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 잘 익은 야채, 절임 또는 통조림 소금 (첨가물이 없음) 만 사용하고 통조림시 연수를 사용하십시오. 위의 모든 작업을 수행했지만 여전히 흐린 액체가 있으면 잘못된 처리로 인해 음식이 상할 수 있습니다.
  • 떠 다니는 과일. 과일이 포장 된 시럽보다 가볍거나 병에 공기가 갇혀 있거나 병이 잘못 포장 된 경우 과일은 통조림 병의 맨 위에 떠있을 수 있습니다. 이 통조림 문제에 대한 해결책 : 가벼운 시럽에 뜨겁게 포장 된 과일을 방지하려면, 분쇄하지 않고 가능한 한 밀착 포장하고, 병에 플라스틱 칼을 넣어 기포를 방출하고, 과일이 액체로 덮여 있는지 확인하십시오. 항아리를 닫습니다.

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