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신선한 계란의 유통 기한을 연장하는 6 가지 방법

신선한 계란의 유통 기한을 연장하는 6 가지 방법

사진 : Shutterstock

소녀들의 난자 생산이 감소하는 가을과 겨울에 무엇을 하시나요? icky 슈퍼마켓 계란을 사십니까? 희박한 날을 위해 여름의 현상금을 모았다면 그럴 필요가 없습니다. 껍데기뿐만 아니라 외부에서도 신선한 계란을 보존하는 안전하고 쉬운 방법이 몇 가지 있습니다.

그러나 시작하기 전에 어떤 방법을 선택하든 깨끗한 계란이 중요하지만 특히 껍질에 계란을 보존 할 때 중요하다는 것을 이해하십시오. 달걀 껍질은 다공성입니다. 산소 교환은 알을 낳을 때부터 사용되거나 상할 때까지 계속됩니다. 껍데기 보존은 교환을 중단하도록 설계되었으므로 껍데기의 보호 꽃을 제거하지 않는 것이 중요합니다. 깨끗한 계란을 선택하고 부드럽게 닦되 씻지 마십시오. 깨지거나 변형 된 계란은 버리고 산란 후 하루나 이틀 이내에 처리하십시오.

또한 : 기회를 잡지 마십시오. 확실하지 않으면 완성 된 계란을 버리십시오. 먹지 마세요. 우리가 지금 안전하지 않다는 것을 알고있는 조건 하에서 샘물과 차가운 지하실에 계란을 보관했던 시대에 쓰여진 빈티지 요리 책의 지침을 피하십시오. 사용하기 전에 각 달걀을 컵이나 그릇에 담으십시오.

1. 물 유리 계란

물유리 (규산 나트륨)는 물과 혼합 될 때 시럽 젤을 형성하는 화합물입니다. 식힌 끓인 물 11 부분과 물컵 1 부분의 비율로 혼합하여 1800 년대 중반부터 계란을 보존하는 데 사용되었습니다.

1918 년 아칸소 대학에서 9 개의 제품과 공정을 사용한 계란 보존을 비교 한 테스트에 따르면, 물 유리는 다른 제품보다 훨씬 낫습니다. 연구원들은 6 개월 보관 후 물유리 달걀의 흰자가 새로 낳은 달걀의 흰자보다 두껍지 않고 "실질적으로 신선한 것과 같다"는 결론을 내 렸습니다. 참고 : 물유리 달걀의 한쪽 끝에 작은 구멍을 뚫은 다음 끓입니다.

가정 양조 회사와 생존주의 공급자는 규산 나트륨으로 표시된 물 유리를 가지고 다니거나 Amazon 또는 eBay에서 구입할 수 있습니다. 혼합물을 준비하고 식힌 다음 멸균 된 토기 그릇이나 현대적인 동등 물에 부으십시오. 계란을 물유리 젤에 넣고면이 아래로 향하게하여 최종 층 위에 2 ~ 3 인치의 액체를 남깁니다. 단단히 덮고 얼지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오. 물유리 계란은 1 년 동안 신선하게 유지되며 물유리는 이상한 맛을 내지 않습니다.

2. 이신 글라스

Isinglass는 말린 생선 주머니에서 추출한 콜라겐의 일종입니다. 물유리를 판매하는 동일한 매장에서 구할 수 있습니다. 제품마다 농도가 다르므로 라벨의 지시에 따라 준비하십시오. 물유리 달걀을 보존하고 사용하기위한 지침을 따르고, 뚜껑을 덮거나 밀봉하기 전에 isinglass 용액이 느슨하고 젤라틴과 같은 농도로 설정되도록합니다. 일부는 유리 잔에 보존 된 계란이 약간 백악질 맛이 나지만 6 개월에서 1 년 동안 잘 유지되며 계란을 요구하는 요리법에서 잘 작동한다고 말합니다.

놀라운 세기의 달걀

지구상에서 가장 기이 한 진미 중 하나는 천년 된 달걀 일 것입니다. 피단, 밀레니엄 달걀, 세기 달걀 또는 100 년 달걀로도 알려진이 맛있는 아시아 음식은 전통적으로 점토, 재, 소금, 생석회 및 쌀 껍질을 몇 달 동안 혼합하여 보존 한 닭고기, 오리 또는 메추라기 달걀입니다 (그러나 확실히 1,000 년은 아닙니다).

완전히 경화 된 천년 달걀은 크림 같고 냄새가 나는 회색에서 짙은 녹색의 노른자를 가지고 있으며 짠 맛이 나는 젤라틴 같은 짙은 갈색 흰색입니다. 아시아에서 인기가 있습니까? 물론이지. 사실, 공급을 위해 현대의 ​​천년 달걀 공급 업체는 날달걀을 식탁 용 소금, 수산화칼슘 및 탄산나트륨 용액에 10 일 동안 담근 다음 플라스틱으로 싸서 몇 주 동안 숙성시켜 기록적인 시간 내에 크랭크합니다.

천년의 달걀은 수세기 동안 가장 좋아하는 진미로, 껍질을 벗기고, 헹구고, 그대로 먹거나, 다양한 두부 요리를 포함한 다양한 요리에 사용되었습니다. 또 다른 요리는 신구 계란이라고 불리며, 신선한 계란 오믈렛에 잘게 썬 천년 달걀을 얹은 것입니다.

천년 달걀은 얼마나 냄새가나요? 태국 이름은 카이 야오 마로“말 오줌 알”을 의미합니다. 매운 냄새 때문에 한때 말의 소변에 계란을 담가서 만든 것으로 믿어졌습니다.

3. 라임 에그

석회 란 소석회 나 생석회가 아니라 석회 또는 식품 등급 수산화칼슘을 절임하는 것을 의미합니다. 오이 절임에 사용되며 슈퍼마켓의 통조림 섹션에서 구할 수 있습니다.

그것을 사용하려면 1 파운드의 산세 석회와 끓는 물 1 갤런을 섞어 얇게 저어줍니다. 식힌 다음 고치기 또는 고치기 대용품에 부으십시오. 그릇이 크면 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘려야 할 수도 있습니다.

핀을 사용하여 각 달걀에 작은 구멍을 뚫은 다음 측면을 아래로 향하게하여 산세 용액에 넣습니다. 계란을 추가하고 모든 것이 산세 용액으로 덮여 있는지 확인하십시오. 서늘한 곳에 덮고 두십시오. 다른 것들과 마찬가지로 석회 달걀은 1 년 동안 좋은 상태를 유지합니다. 그들은 약간 희미한 풍미를 갖는 경향이 있습니다.

4. 미네랄 오일

역사적으로, 수트와 버터를 포함한 많은 유형의 지방이 껍질에 저장하기 위해 계란을 코팅하는 데 사용되었습니다. 최상의 결과를 얻으려면 미네랄 오일을 사용하되 장기적인 해결책은 아닙니다. 코팅 된 계란은 냉장 보관하고 3 ~ 4 개월 이내에 사용해야하지만 쉽고 효과가 있습니다. 미네랄 오일을 바르고 냉장고의 달걀 상자에 뾰족한면을 아래로 향하게 놓고 한 달에 한 번 뒤집어 노른자가 침전되지 않도록합니다.

크록

증조 할머니의 가보 그릇을 사용하여 알을 보존하는 것을 고려하고 있다면 다시 생각해보십시오. 토기 지렁이는 1700 년대부터 1900 년대 중반까지 주방 필수품이었습니다. 단순한 장식, 때로는 중앙에서 튀어 나오는 두꺼운 벽, 반짝이는 유리와 같은 표면으로 유명한이 장식은 오늘날 가치가 있지만 실용적인 목적 대신 장식으로 가장 잘 사용됩니다. 대부분은 소금으로 유약을 칠했지만 두 번째 납 기반 유약이 때때로 적용되었습니다. 전문가가 귀하의 골동품 무연 및 안전하다고 말하지 않는 한 사용하지 마십시오.

제품의 납 함량을 모니터링하는 미국 및 캐나다와 같은 국가에서 만든 현대식 복제품은 더 안전한 대안이며 배송비를 고려하더라도 (자루가 무겁습니다) 일반적으로 골동품 가게의 빈티지 도자기보다 더 나은 구매입니다. 단단히 고정되는 뚜껑이있는 것을 선택하십시오.

더 저렴하고 완전히 수용 가능한 대안은 종종 저렴한 비용으로 또는 레스토랑에서 무료로 구할 수있는 용도 변경된 식품 등급 플라스틱 양동이입니다. 때로는 동일한 출처에서 구할 수있는 새롭거나 중고 유리 및 식품 등급 갤런 병도 잘 작동합니다. 이전에 독성 물질을 저장하는 데 사용 된 금속 용기와 플라스틱은 사용할 수 없습니다.

5. 절임 계란

계란을 보존하는 가장 쉽고 맛있는 방법 중 하나는 삶고, 껍질을 벗기고, 피클하는 것입니다. 절인 계란은 냉장 보관해야하므로이 목적을 위해 별도의 냉장고를 구입하는 것이 좋습니다.

신선한 달걀 껍질을 벗기는 것은 쉽지 않다는 것을 기억하십시오. 신선한 계란은 pH가 낮기 때문에 껍질이 벗겨지기 어렵습니다. 이에 대응하는 좋은 방법은 냄비에 물을 끓여서 끓는 물에 계란을 넣는 것입니다. 불을 낮추어 끓인 다음 13 분 동안 조리 한 다음 조심스럽게 얼음물 욕조에 5 분 동안 담급니다. 그런 다음 각 계란을 조리대에 부드럽게 두드려서 전체를 깨고 껍질을 벗기십시오.

계란을 피클하는 가장 간단한 방법은 통조림 병에 담아 집에있는 통조림이나 상업용 피클에서 남은 소금물로 덮고 뚜껑을 닫고 냉장하는 것입니다. 그러나 특별히 맛을 낸 절인 계란 소금물은 훨씬 더 맛있습니다.

대부분의 모든 종류의 허브 나 향신료를 식초에 첨가하여 계란을 피클하는 데 사용할 수 있습니다. 양은 허브 나 향신료의 특성과 강도에 따라 다릅니다. 혼합물을 끓일 때까지 가열하고 5 분 동안 끓인 다음 가만히있는 동안 붓습니다. 껍질을 벗기고 삶은 달걀을 예열하고 멸균 된 유리 통조림 용기에 단단히 포장합니다. 항아리를 식히고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으십시오.

소금물에 절인 소금물에서 계란이 풍미를 완전히 흡수하는 데는 약 2 ~ 4 주가 걸리지 만 며칠 만 지나면 맛있어집니다. 냉장고에서 3 ~ 4 개월 동안 잘 보관되지만 보툴리누스 중독의 위험을 피하기 위해 냉장 보관해야합니다. 빈티지 요리 책에서 권장하는 것처럼 냉장하지 않은 크록스에 보관하지 마십시오.

이 맛있는 요리법은 Washington State University 간행물 인“Pickled Eggs”에서 발췌 한 것입니다.

붉은 비트 계란

  • 사탕무 통조림으로 만든 붉은 사탕무 주스 1 컵
  • 사이다 식초 1 1/2 컵
  • 흑설탕 1 작은 술
  • 통조림으로 만든 작은 빨간 사탕무 몇 개 또는 사탕무 몇 조각

딜드 에그

  • 백 식초 1 1/2 컵
  • 물 1 컵
  • 딜 잡초 3/4 작은 술
  • 백 후추 1/4 작은 술
  • 소금 3 작은 술
  • 겨자씨 1/4 작은 술
  • 양파 주스 또는 다진 양파 1/2 작은 술
  • 다진 마늘 1/2 티스푼 또는 껍질을 벗긴 마늘 1 쪽

파인애플 절인 계란 *

  • 무가당 파인애플 주스 1 캔 (12 온스) *
  • 백 식초 1 1/2 컵
  • 껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기 양파 2 개
  • 설탕 1/4 컵
  • 소금 1 작은 술
  • 피클 링 스파이스 1 작은 술
  • * 가당 파인애플 주스를 사용하는 경우 설탕을 생략하십시오.

6. 냉동 계란

암탉의 현상금을 보존하는 또 다른 쉬운 방법은 과도한 계란을 냉동하는 것입니다. 가장 간단한 방법은 날달걀을 레시피 별 부분으로 스크 램핑하여 플라스틱 냉동 용기 또는 냉동 고용 통조림 용기에 붓고 냉동실에 넣는 것입니다. 약 9 개월 동안 보관됩니다.

얼릴 때까지 가볍게 스크램블 한 날달걀을 얼음 틀에 붓고 튀어 나온 후 냉동 실용 봉지 나 용기에 담아 얼릴 수도 있습니다. 노른자에서 흰색을 분리하고 각 부분을 얼음 트레이에 얼릴 수도 있습니다. 두 가지 방법 모두 작동하지만 사전 스크램블 된 냉동 계란의 일관성이 가장 좋습니다. 표준 아이스 큐브 트레이에서 스크램블 드 에그 2 개는 달걀 1 개 또는 혼합물 1⁄4 컵과 같습니다. 작은 부분으로 냉동되기 때문에 1 년 동안 보관합니다.

그렇다면 암탉이 겨울을 쉴 때 왜 미안한 슈퍼마켓 계란에 만족합니까? 자가 재배가 항상 최고이며 계란을 보존하는 것은 매우 쉽습니다.

이 이야기는 원래 2018 년 9 월 / 10 월호에 실 렸습니다. 매거진.


비디오보기: 유통기한 지난 계란을 먹으면 생기는 일 (십월 2021).