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압력 캐닝에 대한 9 가지 FAQ

압력 캐닝에 대한 9 가지 FAQ


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사진 : Kirsty / Flickr

대부분의 사람들은 1 년에 4 계절을 알고 있지만 저는 7 개로 자랐습니다. 분만기, 건 초기, 통조림 계절이 3 가지 추가입니다. 출산 시즌은 춥고 힘들었지 만 아기들은 사랑 스러웠습니다. 헤이 잉 시즌은 덥고 힘들었지 만 우리는 해냈습니다. 통조림 시즌? 항상 노력과 두려움을 불러 일으켰습니다.

틀림없이 어머니는 압력 통을 넣을 때마다 우리에게“증기 통을 확인하고 막히지 않으면 압력 통이 터질 수 있는지 확인해야합니다.”라고 지시하셨습니다. 또는 이것은 "압력이 x 이상으로 올라가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 통조림이 폭발 할 수 있습니다." 저의 두려움은 어머니의 압력 통 밸브가 막혀서 증기가 쌓이고 안전 플러그를 날리는 동급생의 이야기로 인해 더욱 커졌습니다. 그 결과 갑자기 압력이 방출되어 통조림의 전체 내용물이 그 작은 구멍을 통해 천장까지 똑바로 뻗어 나갔습니다. 그렇다면 내가 매년 스스로에게“이번에 폭발 할 수있는 괴물 중 하나에서 10 피트 이내의 올바른 마음을 가진 사람이 누구일까요?”라고 묻는 것을 기억하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

10 년을 내가 결혼하고 첫 번째 솔로 통조림 시즌을 맞이할 때로 빨리 감아 라. 한 부셸의 녹두와 새로운 압력 통조림 사이에 겨우 잡힌 성인이되었다. 집에서 만든 통조림으로 식료품 저장실을 채우려면 두려움을 해체해야한다는 것을 알았습니다. 그래서 저는 그렇게하기로했습니다. 그리고 제가 발견 한 것은이 모든 통조림이 로켓 과학이 아니며 우리 집단의 양말을 겁낼 필요가 없다는 것입니다. 우리에게 필요한 것은 상식을 사용하고 올바른 프로토콜을 따르는 것입니다. 33 개의 통조림 시즌 (그리고 폭발 한 통조림 없음)이 지난 후, 성공적인 압력 통조림에 대한 두려움없는 단계별 접근 방식을 제공하게되어 기쁩니다.

초보 통조림 전문가라면 보존 과정을 시작할 때 몇 가지 질문이 떠오를 것입니다. 다음은 자주 묻는 통조림 질문에 대한 제 답변입니다.

압력 통을 언제, 왜 사용해야합니까?

박테리아는 음식을 상하게합니다. 과일과 같은 일부 식품의 산은 박테리아를 억제하는 데 도움이되며 원하는 경우 수조 통조림으로 통조림으로 만들 수 있습니다.하지만 압력 통조림도 더 빠르기 때문에 사용합니다. 녹두, 옥수수 및 육류와 같은 저 산성 식품은 압력 캔에 넣어야합니다. 압력 통조림은 수조 통조림과 다릅니다. 증기가 통조림에 갇 히면 압력이 증가하여 내부 온도가 끓는점보다 훨씬 높아집니다. 박테리아를 죽이고 식품을 저장하고 결국 먹을 수 있도록 안전하게 만들 수 있습니다.

압력 통과 압력솥은 같은 것입니까?

아니요. 압력 통조림은 콩 냄비 나 일요일 로스트를 빨리 추적하는 데 사용할 수있는 압력솥과는 다릅니다. Clemson University Extension은“압력솥… 통조림 공정에 적절한 열을 제공하기에는 너무 빨리 가열하고 너무 천천히 식 힙니다. 보툴리누스 중독을 유발하는 유기체를 죽이기 위해 권장되는 과정을 계산할 때 가열 및 냉각 시간이 모두 포함됩니다.” 압력 캔 너는 선택에 따라 다이얼 게이지 또는 가중 게이지 (페콕)가 있습니다.

어떤 항아리를 사용해야합니까?


Susy Morris / Flickr

물어봐서 기뻐. 모든 병이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 내 검소한면은 마요네즈에서 과일 칵테일에 이르기까지 내 문에 들어오는 모든 쿼트 병을 보관하는 것을 좋아하지만, 대부분의 병은 20 분 이상 압력과 고열을 견디지 못합니다. 따라서 깨진 항아리와 낭비되는 음식을 구하고, 통조림 항아리에 대한 시선을 피하고 대부분의 식료품 점이나 백화점에서 판매되는 정품 용기를 찾으십시오. Ball, Mason 및 Golden Harvest는 신뢰할 수있는 브랜드입니다. 이 항아리는 새롭거나 사용한 것을 사용할 수 있으므로 통조림 세션에 항아리를 등록하기 전에 미네소타 대학의 다음 조언을 사용하십시오.

“특히 씰링 가장자리 주변에 흠집, 균열 또는 칩이 있는지 검사하십시오. 서로 부딪 치면 항아리가 약해집니다. 금속 칼이 바닥이나 측면에 닿으면; 항아리를 강철 양모로 닦으면; 또는 냉동실에서 사용합니다. 상태를 확인하려면 물에 담그고 15 분 동안 끓입니다. 그들이 좋지 않으면 부서 질 것입니다! ”

시원하거나 상온의 병을 끓는 물에 똑바로 넣으면 약하지 않더라도 깨질 수 있으므로 끓여서 확인하면 뜨거운 수돗물로 시작하여 병을 담근 다음 전체 내용물을 가열하십시오 끓인다.

어떤 뚜껑을 사용해야합니까?

가장 일반적인 뚜껑 스타일은 투피스 "플랫 앤 링"품종입니다. 재사용 가능한 뚜껑을 구입할 수있는 곳이 있지만 초기 비용은 훨씬 더 많습니다. 따라서 기본 압력 통조림에 대한 자습서의 목적을 위해 유비쿼터스 투피스 뚜껑을 사용합니다. 고온에서 고무는 병의 가장자리에서 녹고 병이 식 으면 고무가 식어 밀봉을 형성합니다.

고무 씰로 뚜껑의 평평한 부분을 재사용 할 수 있습니까?

다시 말하지만, 검소한 유전자에 저항하고 새로운 아파트 만 사용하십시오. 내 할머니에 따르면, 이것이 처음 나왔을 때 라텍스 고무 씰이 여러 용도로 사용되었습니다. 하지만 더 이상 라텍스가 아닙니다. 플라 스티 졸입니다. 평평한 뚜껑을 제거 할 때 항아리 테두리가 고무에 확실한 함몰을 남기는 것을 눈치 채 셨을 것입니다. 글쎄요, 다시 사용하면 같은 현상이 발생합니다.하지만 용기 테두리와 금속 뚜껑 사이에 고무가 적기 때문에 고무가 완벽한 밀봉을 형성하지 못할 수 있습니다. 밀봉에 실패하면 식품이 부패하는 것을 방지하기 위해 특정 병을 냉장 보관하고 며칠 이내에 (또는 냉동) 먹어야합니다. 그러니 자신에게 호의를 베푸십시오. 항상 새 아파트를 사용하십시오.

사용하기 전에 뚜껑을 끓여야합니까?

아니요. USDA 웹 사이트와 일부 이전 버전의 통조림 책 (1969 년 이전의 라텍스 씰에서 보류 됨)에서이 권장 사항을 여전히 찾을 수 있지만 Jardin (Ball) Company의 2014 년 보도 자료에서는 다음과 같이 말합니다. 품질 보증 팀의 테스트를 통해 사용하기 전에 더 이상 뚜껑을 예열 할 필요가 없음을 확인했습니다. 원하는 경우 사용하기 전에 뚜껑을 끓여도 안전하지만 절대 끓여서는 안됩니다. 40 년 이상 우리의 권장 사항은 항상 뚜껑을 끓여서 (화씨 212도) 끓이는 것 (화씨 180도)이었습니다.”

스크류 온 링을 재사용 할 수 있습니까?

스크류 온 링은 녹슬거나 구부러지지 않는 한 재사용이 가능합니다. 구부러진 링은 아파트에 압력을 가하지 않으므로 병이 밀봉되지 않을 수 있습니다. 녹슨 고리는 병에 바로 녹슬 게 할 수 있습니다. 깡통 조각으로 몇 개를 제거해야했는데 예쁘지 않았습니다. 어떤 사람들은 고리를 제거하지 않고 그대로 두는 것을 선택하지만, 제 경험에 따르면이 고리는 가공 및 세척 과정에서 아래에 갇혀있는 습기로 인해 병에 녹이 슬기 쉽습니다. 따라서 다음 통조림 시즌까지 건조한 장소에서 제거하여 보관하면 반지가 더 오래 지속됩니다.

세라믹 스토브에 압력 캔을 사용할 수 있습니까?

예. 나는 수년 이상 그것을 해왔고 훌륭하게 작동합니다. 가장 큰 버너를 사용하고 평소대로 진행하십시오.

압력 통에 대한 새 설명서는 어디서 구할 수 있습니까?

통조림을 만드는 회사에서 주문할 수 있으며, 전체 공룡이 아닌 거의 모든 통조림에 대한 설명서 / 지침의 온라인 버전을 찾을 수 있습니다.이 경우 사용할 수 있기 때문에 사용해서는 안됩니다. 온도를 적절한 수준으로 올릴 수 있는지 확신하지 마십시오.

첫 번째 배치를 준비 할 때 더 많은 질문이 발생하면 프로세스를 안내 할 수있는 숙련 된 가정용 통조림을 찾으십시오. 친구 나 가족 중에 아무도 마음에 들지 않으면 가정 식품 보존을위한 국립 센터와 지역 협력 확장 서비스에 여러분을 도와 줄 전문가가 있습니다. 그러니 그 두려움을 극복하고 맛있는 수확을하십시오.

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코멘트:

  1. Chankoowashtay

    I totally agree!

  2. Moyolehuani

    나는 당신이 착각한다고 생각합니다. 나는 그것을 증명할 수있다. PM에 이메일을 보내 주시면 논의하겠습니다.

  3. Connell

    그럴 가치가 없어.

  4. Kazihn

    우리가 말하는 사이에 google.com에서 찾아보는 것이 좋습니다.

  5. Habib

    나는 모든 것이 괜찮아 지길 바란다

  6. Mikacage

    흥미롭네요. 알려주세요. 어디에서 읽을 수 있습니까?

  7. Rhodes

    기사 주셔서 감사합니다 ... 독자에 추가



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