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야생 효모 포획

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사진 : Melissa Griffiths

사워 도우와 그 마법의 스타터는 약간 신비스럽고 오명에 도달하기 어렵습니다. 대부분의 사람들은 사워 도우를 관리 할 수 ​​있으려면 석사 학위를 받아야한다고 생각합니다. 이건 사실이 아니라고 말씀 드리려고 여기 왔습니다. 특별한 키트를 살 필요도없고 샌프란시스코로 여행 할 필요도없고 열심히 일할 필요도 없습니다. 약간의 시간과 밀가루, 물만 있으면 갈망이 닥칠 때마다 신선한 사워 도우 빵을 맛볼 수 있습니다. 그 비밀은 이미 집에있는 야생 효모를 포획하는 데 있습니다.

야생 효모 란?

야생 효모는 거의 모든 곳에서 발견되는 곰팡이 가족의 유기체입니다. 효모는 카운터, 몸, 밀가루 봉지에 있습니다. 캡처되면 (우리의 경우에는 사워 도우 스타터로) 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 야생 효모는 인간에게 알려진 가장 오래된 발효제입니다.


왜 집에서 야생 효모를 사용합니까?

상업용 효모는 사용하기 쉽고 매장에서 쉽게 찾을 수 있으며 매우 신뢰할 수있는 반면 야생 효모는 까다로울 수 있으며 번성하려면 특정 조건이 필요합니다. 그렇다면 왜 야생 효모를 잡으려고 손을 뻗으려고 노력합니까? 재미있는 실험이고 결과가 너무나 맛있기 때문입니다. 귀하의 사워 도우 스타터는 귀하의 집, 귀하의 지역 및 귀하에게 고유 할 것입니다. 사워 도우 빵은 깊고 풍부하며 독특한 풍미가 있으며 식감이 완벽하게 쫄깃 쫄깃합니다. 어떤 사람들은 한 덩어리를 만드는 데 사용되는 밀과 곡물이 효모에 의해“사전 소화”되어 내장이 쉽게 소화되기 때문에 사워 도우가 더 건강하다고 느끼기도합니다.

베이킹에 야생 효모를 어떻게 사용합니까?

사워 도우 스타터는 베이킹을 위해 야생 효모를 재배하는 방법입니다. 사워 도우 스타터를 만들려면 물과 밀가루를 같은 비율로 섞습니다. 효모는 어디에나 있기 때문에 물과 밀가루를 섞어서 그대로두면됩니다. 밀가루에 이미 존재하는 효모가 번성하기 시작합니다. 집에만있는 효모를 잡으려면 병 위에 무명천을 몇 겹 깔고 효모가 스타터를 찾도록 할 수 있습니다.

사용하는 밀가루의 종류는 그다지 중요하지 않습니다. 다용도, 호밀 (내가 발견 한 야생 효모 번성에 도움이되는 것으로 보임), 통밀 또는 취향에 따라 이들의 조합을 사용할 수 있습니다. 자생 밀가루는 사용하지 마십시오.

금속이 아닌 유리, 세라믹 또는 플라스틱 용기를 사용하여 스타터를 키우십시오. 매일 추가 할 수있을만큼 충분히 크고 쉽게 환기 할 수있는 뚜껑이 있는지 확인하십시오. 나는 반 갤런 통조림 항아리를 사용하는 것을 좋아합니다.

1 일차

병에 물 4 온스와 밀가루 4 온스를 함께 섞습니다. 재료의 무게를 재는 것이 가장 정확하지만 저울이 없다면 물 1/2 컵과 밀가루 3/4 컵에 밀가루 2 큰술을 사용하세요. 측면을 긁어 내고 플라스틱 랩, 아직 열려있는 뚜껑 (잘 조이지 않음) 또는 고무 밴드로 고정 된 몇 겹의 치즈 천으로 항아리를 덮으십시오. 차갑고 일관된 실내 온도가있는 곳에 스타터를 두십시오. 야생 효모는 너무 덥거나 너무 추운 것을 좋아하지 않습니다. 화씨 70도에서 75도 사이가 이상적입니다. 24 시간 동안 그대로 두십시오.

2 일차

스타터에 물 4 온스와 밀가루 4 온스를 먹이십시오. 용기에 밀가루와 물을 넣고 잘 섞이면서 두꺼운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 다시 말하지만, 온도가 일정한 곳에 병을 덮고 놓고 24 시간 동안 그대로 두십시오.

3 일차

2 일차의 단계를 반복하십시오. 오늘까지 많은 버블 링이 시작될 것입니다. 혼합물의 냄새가 시큼 해지기 시작합니다. 신맛과 식초의 맛이 나고 저어 주면 이전보다 얇게 느껴질 것입니다. 당신은 가고 있습니다!

4 일차

2 일차의 단계를 다시 반복합니다. 당신의 스타터는 3 일차와 비슷할 것입니다 : 거품이 많고, 휘 저었을 때 느슨하고, 신 냄새가납니다.

5 일차

마지막으로 2 일차의 단계를 반복합니다. 마지막 밀가루 물을 첨가 한 지 24 시간이 지나면 스타터를 사용할 수 있습니다. 병 전체에 거품이 많고 신맛이 나며 사워 도우 빵을 많이 만들기에 적합합니다!

사워 도우 스타터 사용


멜리사 그리피스

빵과 베이글부터 팬케이크, 심지어 아침 케이크까지 모든 종류의 사워 도우 레시피를 온라인에서 찾을 수 있습니다. 게시 된 레시피로 실험을 시작하여 가장 좋아하는 것을 확인하십시오. 저는 토스트와 샌드위치를위한 전통적인 사워 도우 빵을 좋아합니다. 시작하기에 좋은 곳입니다.

사워 도우 제품을 많이 만들고 싶다면 카운터에 스타터를 놓고 매일 그랬던 것처럼 계속 먹이십시오. 더 적당한 양을 만들 계획이라면 하루에 물 1 테이블 스푼과 밀가루 1 테이블 스푼으로 먹이를 줄이십시오. 이것은 대부분의 가정 요리사에게 적용됩니다.

사워 도우 스타터에서 휴식을 취하고 싶다면 스타터를 냉장고에 넣을 수 있습니다. 그것을 덮고 일주일에 한 번 먹이십시오. 집에서 잡은 효모를 동결 및 건조시킬 수도 있으며 인터넷 검색을 통해 지침을 확인할 수 있습니다.

야생 효모 문제 해결

기본적으로 과학 실험 인 발효 프로젝트와 마찬가지로 야생 효모를 포획하고 사용할 때 문제가 발생할 수 있습니다. 다음은 발생할 수있는 몇 가지 일반적인 이상과 이에 대해 수행해야하는 조치입니다.

  1. 거품 없음 : 스타터가 3 일째까지 거품이 나지 않으면 버리고 뚜껑 대신 병을 덮는 무명천으로 다시 시도해보세요.
  2. 곰팡이: 스타터가 곰팡이가 나거나 붉게 물들거나 냄새가 나면 버리고 다시 시도하십시오.
  3. 과잉 액체 : 휴식 시간이 지난 후 스타터 상단에 얇은 물 층이 생기면 괜찮습니다. 그냥 부어 평상시처럼 먹이세요. 물과 밀가루의 비율이 약간 떨어져서 여분의 액체가 나오는 곳입니다.

보다! 결국 그렇게 무섭지 않았습니다. 약간의 야생 효모를 잡는 것은 부엌에서 정말로 도전하고 보상을 줄 것입니다. 또한 가지고있는 훌륭한 기술입니다! 저를 위해 여분의 버터를 곁들인 멋진 사워 도우 토스트 조각을 즐기세요.

태그 사워 도우 빵, 야생 효모


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