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작물 프로필 : 고구마

작물 프로필 : 고구마


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사진 : USDA / Flickr

고구마는 확실히 가장 오해받는 채소 중 하나입니다. 보통 명절 저녁 반찬으로 생각되는 참마와 혼동되는 경우가 많으며 (저하되는 마시멜로 반찬은 신경 쓰지 마십시오) 고구마는 종종 "아이들이 학교에서 자라기 쉬운 집 식물"이라고 불립니다. 흠! 누군가는이 야채에 대한 홍보 담당자를 고용하고 세계에서 가장 다재다능하고 영양가있는 야채 중 하나에 대한 찬사를 불러야합니다.

고구마 대 참마

참마와 고구마는 동의어가 아닙니다. 진짜 참마는 아프리카 원산이며 고구마는 미국 원산입니다. (사실이 채소의 가장 오래된 조상은 남미 출신입니다.) 사람들은 아프리카 노예들이 아프리카 식용 뿌리 "나 야미"라는 단어를 사용하여 북미가 원산지 인 식용 뿌리를 설명하면서 고구마와 얌의 혼동이 시작되었다고 말합니다. . 그러나 고구마와 참마는 모두 식용 뿌리이지만 두 작물 사이에는 많은 차이가 있습니다.

참마는 세계 여러 지역에서 흔히 볼 수있는 작물이며 아프리카, 카리브해 및 태평양 섬에서 인기가 있지만 미국에서는 거의 재배되지 않습니다. 그들은 백합 가족과 속의 단자엽 (풀)입니다 Dioscorea. 고구마는 모닝 글로리과의 쌍자엽 (광엽 식물)과 속입니다. 나팔꽃. 길이가 8 피트이고 무게가 100 파운드 인 참마 괴경은 일반적으로 평균 길이가 1 피트 미만이고 무게가 각각 1 파운드 미만인 고구마보다 큽니다.

참마는 건조하고 녹말이 많으며 고구마보다 영양가가 훨씬 적습니다. 많은 피임약의 활성 성분은 참마에서 추출됩니다. 고구마는 그런 효과가 없습니다.

일부 고구마를 얌으로 표시하도록 허용하는 정부 표시 규칙은 1950 년대에 오렌지색 고구마가 처음 도입되었을 때 발생했습니다. 오렌지색 과육 품종이 처음 재배 된 루이지애나의 마케팅 담당자는 전통적인 노란색 또는 백색 과육 품종과 구별 한 다음 동부 해안에서 재배하기를 원했습니다. USDA는 괜찮 았고 이제는 오렌지 품종의 고구마를 얌으로 표시 할 수 있습니다.이 라벨에는 "고구마"라는 단어가 적어도 작은 글씨로 어딘가에 포함되어야합니다. 대부분의 미국 요리 책을 포함하여 일반적으로 참마와 고구마라는 이름은 서로 바꿔 사용할 수 있으며 오렌지색 살 품종은 가정 요리에 가장 인기있는 유형입니다.

영양가

고구마는 놀랍도록 영양가있는 채소입니다. 중간 크기의 고구마는 사실상 지방이없고 콜레스테롤이없고 나트륨이 없으며 비타민 A의 일일 권장량보다 많은 양의 단백질, 섬유질, 복합 탄수화물, 엽산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 베타 카로틴 및 비타민 C, E 및 B6.

사실, 많은 사람들은 고구마가 지구상에서 가장 영양가가 높은 단일 채소라고 주장합니다. 북미에 유럽에 정착 한 첫 2 세기 동안 고구마는 식민지 개척자와 유럽 왕족 모두에게 소중하게 여겨졌 고 의사가 어린이에게 완벽한 음식으로 규정했으며 괴혈병과 식량 저장을 염려하는 선원들로부터 높은 평가를 받았습니다.

대부분의 영양 계산은 조리 된 펄프의 측정치를 기반으로하지만 고구마의 식용 껍질은 영양가가 높고 많은 가정에서 열정적으로 먹습니다. 실제로 피부에는 베타 카로틴과 같은 고구마의 전설적인 영양 성분이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다.

고구마 품종

고구마에는 마른 살과 촉촉한 살의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 일반적으로 동부 해안의 오래된 품종은 노란색의 마른 육체 유형 인 반면, 루이지애나에서 재배 된 최신 품종은 오렌지색 육체의 촉촉한 유형입니다.

Beauregard는 루이지애나에서 가장 많이 재배되는 품종이며 다양한 토양 유형에 대해 만족스러운 수확량을 제공합니다. 촉촉한 육체 유형의 또 다른 인기있는 품종은 루이지애나에서도 개발 된 센 테니얼입니다.

Jersey 및 Jewel 고구마 품종은 건조한 황색 육체 유형을 대표하며 여전히 노스 캐롤라이나 및 기타 동부 지역에서 일반적으로 재배됩니다. 1960 년대에 캘리포니아 재배자들은 Russet Crack 질병이라는 심각한 바이러스 문제에 직면했습니다. 캘리포니아 대학 데이비스 (Davis)는 육종 프로그램을 시작하여 현재 재배자에게 바이러스없는 재고를 제공합니다. 대부분의 남부 주에는 유사한 대학 기반 고구마 사육 프로그램이 있습니다.

다른 많은 작물의 경우와 마찬가지로 새로운 고구마 품종이 자주 나타나며 이전의 즐겨 찾기를 대신합니다. 새로운 재배자는 지역 확장 및 대학 프로그램에 연락하여 최신 버라이어티 뉴스를 받기를 원할 것입니다.

고구마 재배

동부 해안 평원과 미시시피 강 삼각주에 사는 아메리카 인디언들은 콜럼버스가 신세계를 발견했을 때 고구마를 재배하고 있었기 때문에 이제 노스 캐롤라이나와 루이지애나가 미국의 주요 생산국이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 미시시피는 크고 자랑스러운 공헌자이며 조지아는 엄청난 양으로 성장하며 평소와 같이 캘리포니아도 공정한 몫을 생산합니다.

따뜻한 날씨, 모래 토양 및 긴 성장기 같은 고구마. 5 월경에 심고 10 월에 수확합니다. 괴경은 느슨하고 배수가 잘 된 토양에서 가장 잘 형성됩니다. 흠뻑 젖은 토양은 좋은 괴경을 생성하지 못하기 때문입니다. 과도한 질소 비료는 높은 윗부분 성장을 일으키지 만 지하 괴경은 적기 때문에 작물은 질소 요구량이 상대적으로 낮습니다.

대부분의 고구마 재배자는 전년도 작물에서 선택한 종자 감자에서 이식을 위해 자체 절단을 생산합니다. 작은 종자 감자는 보통 3 월에 토양 온도가 화씨 65 ~ 70도에 도달 할 때 파종 층에 약 2 인치 깊이로 심습니다. 일부 재배자는 열을 플라스틱 필름으로 덮어 토양을 따뜻하게하고 더 일찍 새싹 생산을 장려합니다.

4 월이되면 새싹이자를 수있을만큼 충분히 커집니다 (12 ~ 14 인치 높이). 절단은 토양에서 최소 2 인치 위에 있어야합니다. "깨끗한"절단 (뿌리 절단 대신)을 사용하면 파종기에서 밭으로 질병이 확산되는 것을 방지 할 수 있습니다. 이 뿌리없는 절단은 따뜻한 토양에 4 ~ 5 인치 깊이 심었을 때 빠르게 뿌리를 자랄 것입니다. 재배자들은 종종 4 월, 5 월, 6 월 내내 계속해서 절단을하고 밭에 이식합니다. 식물은 들판에서 1 피트 간격으로 배치되며, 약 3 ~ 4 피트 간격으로 약간 올라간 침대 위에 줄이 세워져 있습니다.

잡초, 수유 및 급수

고구마 작물이 자라기 시작하면 농부들은 일반적으로 덩굴이 침대를 덮고 잡초를 가리기 전에 줄에서 표면 제초를해야합니다. 관개 또는 시비는 일반적으로 작물 성장의 초기 단계에서 수행되어 견고한 어린 뿌리 시스템과 두꺼운 포도 나무를 장려합니다. 식물이 커지기 시작하면 재배자들은 보통 감자가“언덕을 깎는”것과 거의 같은 방식으로 줄기 주위에 흙을 쌓습니다. 이 관행은 이후의 제초 작업과 잘 어울리고, 결절 형성을 위해 더 느슨한 토양을 제공하며, 고구마 바구미 문제를 줄이는 데 도움이되는 것으로 보입니다.

고구마 해충 및 질병

주요 고구마 해충은 뿌리에 영향을 미치는 곤충, 선충 및 질병입니다. Fusarium 시들음은 혈관계를 붕괴시키고 뿌리에서 물과 영양분을 위로 옮길 수 없게 만듭니다. 뿌리 매듭 선충은 변형 된 뿌리와 괴경을 유발합니다. 고구마 바구미는 유충이 줄기 내부에서 먹이를 먹을 수있는 곤충으로 피해가 상대적으로 적지 만 괴경을 감염시킬 수도있어 심각한 문제입니다. 바구미가 손상된 괴경은 괴경이 동물 사료로도 사용되는 것을 방지하는 쓴 물질을 개발합니다.

이러한 고구마 해충 문제의 대부분은 이식을위한 질병 및 바구미없는 종자 감자 사용, 연간 해충의 이월을 막기 위해 고구마 밭을 회전시키고 뿌리없는 절단을 사용하는 등 좋은 위생 및 문화적 관행으로 극복 할 수 있습니다. 이식을 위해.

고구마를 재배하는 지역 (특히 루이지애나와 노스 캐롤라이나 내)에서 한 카운티에서 다른 카운티로 고구마 절단 및 종자 감자를 옮기는 것은 예방 관행에 높은 가치를 부여하기 때문에 종종 불법입니다. 성장하는 지역에서 해충을 막는 것은 감염 후 처리보다 훨씬 더 성공적인 전략임이 입증되었습니다.

고구마 수확

건강한 고구마 포도 나무는 25 ~ 30 피트 길이의 줄에서 고구마 한 부셸을 생산하며 평균 수확량은 에이커 당 320 부셸입니다. 첫 번째 괴경은 8 월 말에 수확 할 준비가되어 있으며 수확은 보통 11 월 초까지 계속됩니다.

결절 크기 증가의 대부분은 수확 전 마지막 3 ~ 4 주 동안 발생합니다. 토양에 남아있는 감자는 날씨가 식을 때까지 계속 자라며 크기가 증가합니다. 놀랍게도, 새로운 재배자들이 때때로 겪는 한 가지 문제는 감자가 시장 선호도에 비해 너무 커지기 전에 수확에 실패한다는 것입니다.

실제로 수확하는 동안 뿌리의 부드러운 피부에 대한 부상을 최소화하기 위해 모든 노력을 기울이는 것이 중요합니다. 손상되지 않은 감자는 더 잘 팔리고 저장 수명이 훨씬 길어집니다. 자동 수확기가 때때로 사용되지만 과도한 피부 손상을 일으키기 때문에 대부분의 고구마 밭을 쟁기질 한 다음 괴경을 손으로 수확합니다.

갓 수확 한 고구마가 1 시간 이상 햇볕에 노출되지 않도록하는 것이 중요합니다. 재배자들은 수확 한 감자 상자를 밭에 남아있는 동안 잘린 덩굴로 그늘지게합니다. 계절이 끝날 무렵 재배자들은 서리가 포도 나무를 죽이기 전에 수확에주의해야합니다. 왜냐하면 서리 후에도 작물이 밭에 남아 있으면 뿌리가 썩기 시작할 수 있기 때문입니다.

새로 수확 한 고구마는별로 달지 않습니다. 야채와 관련된 달콤하고 촉촉한 맛을 내기 위해서는 1 ~ 2 개월의 저장과 양생이 필요합니다. 그러나 갓 수확 한 고구마는 설탕에 절이거나 파이로 만들 수 있으며, 많은 재배자들은이 미숙 성 녹색 상태에서 작물의 일부를 판매합니다.

고구마는 온도가 조절되는 (이상적으로는 화씨 60도) 장기 보관 장소로 옮기기 전에 1 주일 정도 습하고 어둡고 따뜻한 (화씨 80 ~ 90도) 방에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보관 장소의 온도가 너무 낮 으면 괴경의 중심이 딱딱 해지지 만 온도가 너무 높으면 괴경이 쪼그라 들고 싹을 틔울 수 있습니다.

전반적으로 고구마의 영양가, 상대적 재배 용이성, 작물의 강력한 저장 및 운송 능력은 고구마를 미국에서 가장 독특한 작물 중 하나로 만드는 요인입니다.

이 기사는 2003 년 8 월 / 9 월호에 처음 게재되었습니다. 취미 농장.

태그 고구마, 괴경


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