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직접 기른 계란으로 병에 걸리지 마십시오

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사진 : Sooz / Flickr

계란은 여러면에서 최고의 음식입니다. 그들은 그들 자신의 보호 껍질에 들어온다. 아침, 점심 또는 저녁으로 먹을 수 있습니다. 그리고 디저트를 포함한 많은 요리의 핵심적이고 건강한 재료 중 하나입니다. 또한 균형 잡힌 식단의 일부로 인간에게 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하는 고품질 단백질의 저렴한 공급원 역할을 해왔습니다. 미국 보건 복지부와 USDA의 새로운식이 지침조차도 이전에 제안 된식이 콜레스테롤 한도를 제거했습니다 (단백질 소비 감소를 권장하지만).

다른 가축에 비해 닭은 비교적 사육이 쉽고 단기간에 알을 낳습니다. 이러한 이유로 더 많은 사람들이 자신의 알을 낳는 닭을 기르는 것을 선택함에 따라 닭 소유권이 증가한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 다른 식품과 마찬가지로 계란은 식 인성 병원균에 취약하며 적절하게 취급하지 않으면 질병을 유발할 수 있습니다.

작년에 질병 통제 예방 센터는 252 살모넬라 spp. 뒤뜰 가금류에 대한 발병 사례. 그 중 65 건은 살모넬라 엔테 리티 디스, 이는 식탁 용 계란에서 발견되는 가장 흔한 유형의 살모넬라입니다. CDC는 진단 된 살모넬라 1 건당 약 38 건이 진단되지 않은 것으로 추정합니다. 이러한 사례는 좋은 사육 및 생물 보안 관행을 통해 대부분 예방할 수 있습니다.

식 인성 병원체는 대부분 예방할 수 있다는 사실을 알고 있으므로, 계란 채취 과정을 통해 질병 확산 위험을 완화하는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다. 이 중 일부는 시간이 많이 걸리고 불편 해 보일 수 있지만 식 인성 질환의 위험을 줄이는 데 큰 도움이 될 수 있으며 닭의 문제 행동 (예 : 계란 먹기)을 줄이는 등의 다른 이점을 제공 할 수 있습니다.

손을 씻으세요

계란을 채취하기 전후에 비누와 물로 손을 철저히 씻어 집에서 병원균이 계란으로 유입되는 위험을 줄이십시오 (예 : 오염 된 고기, 야채 취급). 일단 박테리아가 무리에 들어 오면 제거하기가 어렵습니다.

알코올 함량이 60 % 이상인 손 소독제는 박테리아를 죽이는 데 탁월하며 손을 씻는 것의 좋은 대안처럼 보일 수 있습니다. 그러나 손이 심하게 더러워지면 금방 효과가 없을 수 있습니다. 이러한 이유로, 손이 눈에 띄게 더러워 져도 박테리아를 제거하고 죽일 수있는 항균 비누와 물이 선호됩니다. 손에서 박테리아를 제거 할 가능성을 최대화하려면 손 소독제를 사용하십시오.

조기 및 자주 계란 수집

적어도 하루에 두 번 계란을 수집해야합니다. 계란을 자주 수집하면 여러 가지 이점이 있습니다. 달걀은 껍질 주변에 항균성을 가진 자연적인 장벽이 있지만 96 시간 후에 분해되기 시작합니다. 정기적으로 계란을 확인한 후 즉시 냉장 보관해야합니다. 즉각적인 냉장은 계란을 신선하게 할뿐만 아니라 가능한 박테리아 부하가 급격히 증가하는 것을 방지합니다.

미생물은 최적의 온도 (일부 박테리아의 경우 실온 부근)에서 20 ~ 30 분 내에 두 배로 증가 할 수 있습니다. 그러나 화씨 35 ~ 40도에서 냉장하면 박테리아가 번식하는 것을 막아 박테리아 부하를 줄일 수 있습니다.

좋은 식품 안전을 보장하는 것 외에도 정기적으로 달걀을 수집하는 또 다른 이유는 원치 않는 달걀 먹는 행동을 방지하는 것입니다. 이 행동은 일반적으로 암탉이 우연히 알을 부수기 때문에 발생하므로 닭이 알 주위에있는 시간이 적을수록 닭이 알을 쪼아서 알을 먹는 사람이 될 가능성이 낮아져 이기기가 어려운 습관입니다. 또한 닭이 번식하는 것을 방지 할 수 있습니다. 이 모든 것을 염두에두고 매일 계란을 수집하는 것이 왜 중요한지 이해할 수 있습니다.

비정상적인 알 찾기

알에 신경을 쓰지 않고 알을 모으는 것은 쉬운 일이지만 비정상 알을 찾는 데 시간을 할애하면 무리의 건강을 평가하는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 얇은 반점 (즉, 완전히 석회화되지 않은 난자의 국소 부위) 또는 연 껍질 달걀은 질병의 징후 일 수 있습니다. 갑작스런 생산 감소는 또한 무리의 질병을 나타내는 또 다른 지표가 될 수 있습니다. 비정상 알은 질병의 즉각적인 징후 나 그 문제에 대한 특정 질병의 징후는 아니지만 적절한 조치를 취할 수 있도록 조사 할 가치가 있습니다 (예 : 병든 새 격리).

깨끗한 용기 사용

세척과 소독이 쉬운 플라스틱 달걀 필러 플랫을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 매일 청소하지 않고 동일한 용기를 사용하여 달걀을 수집하는 데 익숙해지는 것이 일반적입니다. 특히 더러워 보이지 않는 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 다음을 포함한 유해한 박테리아 살모넬라캄 필로 박터 몇 달 동안 환경에서 지속되는 것으로 알려져 있습니다. 교차 오염을 방지하기 위해 사용하기 전에 매번 용기를 세척하고 소독하십시오. 종이팩은 소독 할 수 없으므로 재사용하지 마십시오.

계란을 사냥하지 마십시오

암탉이 둥지 상자를 사용하고 있는지 확인하십시오. 그들이 원하는 곳에 놓아 두는 것은 재미 있거나 자연스러워 보일 수 있지만 매일 달걀 사냥이 항상 재미있는 것은 아니며 바닥 달걀은 일반적으로 둥지 상자에있는 달걀보다 더럽고 더 오염됩니다. 또한 둥지 상자는 먼지와 포식자로부터 떨어져 더 깨끗하고 안전한 환경을 제공합니다. 이것은 포식자 통제에도 매우 중요합니다. 포식자들이 매력을 느끼고 알에 접근 할 수 있다는 것을 깨닫게되면, 그들은 계속 돌아올 것입니다. 계란을 먹는 일반적인 포식자에는 너구리, 스컹크, 밍크 및 기타 새가 포함됩니다.

때때로, 낮에는 둥지 상자에 머물거나 밤에는 둥지 상자에 앉는 것을 선호하는 암탉을 찾을 수 있습니다 (배설물에 둥지 상자가 노출됨). 이 경우 계란이 대변에서 더러워지고 병원균에 노출 될 위험이 높아집니다. 둥지에 대한 접근을 그들이 낳을 가능성이 가장 높은 시간으로 제한하는 것을 고려하십시오.

암탉이 둥지 상자에 앉는 것을 방지하는 한 가지 방법은 닭이 밤에 더 높은 곳에 앉는 것을 선호하기 때문에 둥지 상자보다 높은 농어 공간을 확보하는 것입니다. 이를 방지하는 또 다른 좋은 방법은 바닥과 다른 둥지 상자에 깔짚을 사용하는 것입니다 (예 : 짚 대 나무 부스러기). 이렇게하면 하루 종일 둥지 상자에 머무르는 것을 방지 할 수있을뿐만 아니라 둥지 상자를보고 새 둥지를 다르게 볼 수 있습니다.

더러운 달걀 던지기

너무 더럽거나 갈라 지거나 구멍이있는 계란은 보관하지 마세요. 먼지가 있으면 사포가 아닌 천으로 드라이 클리닝을 고려하십시오. 사포는 큐티클을 닦아내고 잠재적으로 모공 크기를 증가시킵니다. 앞서 언급했듯이 큐티클은 박테리아 수준을 낮게 유지하는 데 중요한 역할을하며 기공 크기를 늘리면 더 많은 박테리아가 침투 할 수 있습니다.
드라이 클리닝이 효과가 없으면 버리십시오. 집에서 계란을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 잘못하면 큐티클을 파괴하고 모공을 통해 더 많은 박테리아를 계란으로 몰아 넣을 수 있기 때문입니다.

일반적으로 미국에서 상업적으로 판매되기 위해서는 계란을 세척해야하며, 계란을 잘못 세척해도 안전하지 않습니다. 달걀을 판매하지 않는 한 뒷마당 무리에서 수집 한 달걀을 씻지 않는 것이 좋습니다.

이 칼럼에 언급 된 팁이 계란에서 발견되는 박테리아 수를 크게 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 식품 안전은 여기서 멈추지 않습니다. 뒷마당의 닭 사육사는 또한 계란과 접촉하는 표면을 정기적으로 청소하는 것과 같은 적절한 계란 처리를 연습해야하며, 계란을 화씨 165도까지 가열하여 닭에서이 멋진 음식을 충분히 즐길 수 있습니다.

이 기사는 연구 조교 Myrna Cadena와 협동 확장 보조 가금류 전문가 인 Richard Blatchford 박사가 작성했으며 2016 년 5 월 / 6 월호에 게재되었습니다. 닭.

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