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Farm to Table-늦은 가을 수확

Farm to Table-늦은 가을 수확


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길고 혹독한 겨울이 가장 강건한 사람의 건강까지도 힘들게하는 미네소타에서 저는 늦가을의 정원과 과수원에서 수확 할 때 비타민과 영양이 풍부한 음식이 가득한 것이 우연이 아니라고 생각합니다. 감자, 파스 닙, 루타 바 가스 및 순무와 같은 뿌리 작물은 탄수화물과 비타민 C의 가치있는 조합을 제공하며, 당근, 겨울 호박, 고구마, 참마 및 호박과 같은 아름답고 선명한 오렌지 야채는 모두 강력한 비타민 A, C를 포장합니다. , B12 및 심지어 K. 과수원에서 견과 나무는 셀레늄과 비타민 E가 풍부한 수확물을 생산하며 일부는 단백질, 철분 및 기타 주요 미네랄도 포함합니다. 가을 농장 수확은 아름답고 맛있는 것만이 아닙니다. 건강에 좋은 영양소와 항산화 물질의보고이기도합니다.


우리는 농업 조상들이 겪었던 것과 똑같은 식습관과 건강 관리 문제에 직면하지 않지만, 고 에너지 식품을 수확하는 겨울철 눈과 바람을 맞이하는 것은 여전히 ​​좋은 느낌입니다. 아래의 요리법은 점심을 들고 다닐 때 잘 포장되는 일상 요리로 두 배의 역할을 수행하지만 휴일 뷔페에 제공하거나 포 틀럭 저녁 식사에 나눌 수있을만큼 특별합니다.


주저하지 말고 [email protected]으로 저에게 연락하여 문제에 대해 무엇을 좋아하는지 (또는 좋아하지 않는지) 말하거나 단순히 농장 생활이 얼마나 좋은지 말씀해주세요. 우리 모두 함께 여기 있습니다!

Havarti를 곁들인 양파 타르트
반찬 8 인분 또는 애피타이저 16 인분

그린 샐러드의 반찬이나 수프 그릇의 경우이 풍부한 타르트를 쐐기로 자르고 접시와 포크와 함께 제공합니다. 핑거 푸드 애피타이저의 경우 작은 사각형으로 자르고 냅킨을 제공하십시오.

빵 껍질
다용도 밀가루 2-3 / 4 컵
1/4 tsp. 소금
치 대진 큰 달걀 1 개
1-1 / 2 T. 올리브 오일
6 T 버터, 녹여 냉각
차가운 우유 1/3 컵

토핑
얇게 썬 노란 양파 6 컵
3 T. 올리브 오일
치 대진 큰 달걀 1 개
작은 덩어리로 자른 8 온스의 Havarti 치즈
에멘탈 또는 그뤼 에르 치즈 1 컵

크러스트를 준비하려면 : 큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 저어줍니다. 중앙에서 잘 만드십시오. 계란, 기름, 녹인 버터 및 우유를 우물에 넣으십시오. 우물 중앙에서 일하면서 액체 성분을 함께 섞고 반죽이 형성 될 때까지 점차적으로 밀가루를 섞습니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 뒤집어 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 반죽합니다. 공 모양으로 만들고 키친 타월로 싸서 실온에서 2 시간 동안 그대로 두십시오.

토핑을 준비하려면 : 달라 붙지 않는 큰 프라이팬에 양파를 기름에 넣고 부드러워 지지만 갈색이 아닐 때까지 중약 불로 자주 저어 주면서 자주 저어줍니다. 그리고 실온으로 식히십시오. 계란과 하 바티 치즈를 섞는다.

조립하기: 오븐을 375 도로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴서 13 인치 둥근 모양을 만듭니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽의 바깥 쪽 인치를 접어 테두리를 만듭니다. 빵 껍질 위에 토핑을 골고루 펴십시오. 타르트를 10 분간 구워서 에멘탈이나 그뤼 에르를 뿌립니다. 빵 껍질이 노릇해질 때까지 약 15-20 분 더 굽습니다. 자르기 전에 약간 식히십시오.

고구마 캐서롤
8 ~ 10 인분

이 조리법에는 통조림 고구마 덩어리를 물기를 빼고 으깨서 사용할 수도 있고 고구마 나 참마 통조림을 사용할 수도 있습니다 : 찌르고 구워서 살을 퍼 내세요. 또는 껍질을 벗기고 덩어리로 자르고 감자처럼 요리하십시오. 배수 및 매시.

으깬 고구마 3 컵
3 T. 버터, 부드럽게
달걀 1 개
소금 꼬집음
으깬 파인애플 2/3 컵

토핑:
밀가루 1 컵
흑설탕 1/2 컵
1/4 tsp. 육두구
1 tsp. 시나몬
1/8 tsp. 소금
작은 조각으로 자른 5 T. 버터

오븐을 350 도로 예열하십시오. 전기 믹서를 사용하여 고구마, 버터, 계란 및 소금을 섞습니다. 파인애플로 접고 버터를 바른 8 x 8 인치 유리 접시에 펼칩니다.

토핑을 위해 잘 섞일 때까지 건조한 재료를 함께 저어주세요. 포크 또는 페이스트리 블렌더를 사용하여 토핑이 거칠고 부스러 질 때까지 버터로 자릅니다. 고구마 혼합물에 뿌린다. 토핑이 갈색이 될 때까지 약 45 분 동안 굽습니다. 서빙하려면 약간 식히고 사각형으로 자릅니다.

수확 호박과 햄 스튜
8 ~ 12 인분

이 조리법에서 통조림의 일반 호박을 사용하거나 신선한 호박을 사용할 수 있습니다. 호박 전체를 1/4로 자르고 씨앗 침대를 퍼낸 다음 오븐에서 1/4을 굽습니다. 포크로 살을 쉽게 뚫 으면 껍질에서 살을 떠 내고 믹서로 부드러워 질 때까지 치십시오. 또는 호박을 반으로 자르고, 종자 베드를 퍼낸 다음, 각각의 절반을 얇게 썰어 껍질을 벗기십시오. 감자처럼 슬라이스를 큰 덩어리로 자르고 물에 요리하십시오. 배수 및 매시.

다진 셀러리 1 컵
다진 양파 1 컵
4 T. 버터
익힌 호박 2 컵
닭고기 육수 4 컵
맛볼 소금과 후추
월계수 잎 2 개
다진 햄 1-1 / 2 컵
옥수수 1-1 / 2 컵, 개암 나무에서 잘라내거나 (약 2 ~ 3 개의 귀) 냉동
다진 빨강 또는 녹색 피망 1/2 컵

크고 바닥이 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에서 셀러리와 양파를 버터에 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 중불로 요리합니다. 호박, 국물, 소금과 후추, 월계수 잎을 넣고 잘 섞이도 록 저어줍니다. 햄, 옥수수, 후추를 넣으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 중약 불로 끓입니다.

메이플 시나몬 글레이즈드 너트
2 컵

아몬드, 땅콩, 헤이즐넛, 호두 또는 피칸 반쪽 및 브라질 너트와 같은 혼합, 생 또는 구운 무염 견과류 2 컵
3 T. 버터
흑설탕 2/3 컵
2 tsp. 단풍 나무 추출물
백설탕 1/2 컵
2 tsp. 시나몬

베이킹 시트에 호일을 깔아줍니다. 호일 버터; 따로. 바닥이 무거운 커다란 프라이팬에 견과류, 버터, 흑설탕, 단풍 나무 추출물을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹기 시작할 때까지 중강 불로 요리하고 프라이팬을 가끔 흔들어 재료를 결합하고 견과류를 코팅합니다. 저어주지 마십시오. 약한 불로 줄이고 가끔 저어 주면서 5 분간 조리합니다. 준비된 베이킹 시트에 견과류를 붓고 완전히 식 힙니다. 튼튼한 비닐 봉지에 백설탕과 계피를 합친다. 결합하기 위해 흔들어. 견과류를 작은 덩어리로 나눕니다. 4 개의 배치로 작업하면서 가방에있는 견과류를 흔들어 계피 설탕으로 코팅합니다. 단단히 덮어 보관하십시오.

*이 기사는 2005 년 11 월 / Decemebr 호에 처음 게재되었습니다.취미 농장 매거진.


비디오보기: Farm Fresh Table; Farm to Table Cooking in Buncombe County (칠월 2022).


코멘트:

  1. Deven

    What excellent words

  2. Kejind

    네 좋아

  3. Pernel

    나는 이것이 훌륭한 문구라고 생각한다.

  4. Ned

    흥미로운. 그리고 가장 중요한 것은 비정상적입니다.



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