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수제 양식 버터

수제 양식 버터

배양 된 버터를위한이 기본 레시피는 쉽게 만들 수 있습니다. 하루 전에 계획을 세워야합니다. 배양에는 8 ​​~ 24 시간이 소요됩니다. 공정 중에 생산 된 버터 밀크는 어떤 레시피로든 매장에서 구입 한 배양 버터 밀크 대신 보관할 수 있습니다.

수확량 : 버터 1 컵, 버터 밀크 1/2 컵

성분

  • 헤비 크림 2 컵
  • 2 T. 플레인 요거트
  • 1/4 tsp. 미세한 바다 소금 (선택 사항)

예비

큰 그릇에 크림과 요거트를 부드럽게 섞습니다. 깨끗한 행주로 덮고 실온 (화씨 70 ~ 75도)에서 8 시간 동안 그대로 두십시오. 크림이 두꺼워지고 표면에 거품이 생기기 시작하면 준비가 된 것입니다. 또한 약간의 시큼한 냄새가납니다. 준비되지 않은 경우 최대 24 시간 동안 더 오래 두십시오.

크림을 냉장고에 약 1 시간 동안 두어 화씨 60도까지 식 힙니다.

칼날이 장착 된 대형 푸드 프로세서 그릇에 배양 크림을 붓습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 중간으로 돌립니다. (낮고 높은 설정 만있는 경우 낮음이 좋습니다.) 부드러운 피크가 형성 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 크림을 휘젓습니다. 약 3 분이 지나면 거칠어집니다. 버터 덩어리가 형성되어 버터 밀크에서 분리 될 때까지 크림을 계속 휘젓습니다. 최대 5 분 정도 더 걸릴 수 있습니다.

중간 크기의 소쿠리를 큰 무명천 (모든 등급) 또는 깨끗하고 얇은 행주로 덮으십시오. 버터 밀크를 잡기 위해 그릇 위에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에 버터 밀크를 붓고 버터 덩어리도 소쿠리로 옮깁니다.

윗부분에 천을 모으고 손으로 버터를 짜서 가능한 한 많은 버터 밀크를 추출하십시오. 버터 덩어리를 깨끗한 중간 크기의 그릇에 옮깁니다. 버터 밀크를 저장 용기에 붓습니다. 냉장고에 보관하고 2 일 이내에 사용하세요.

버터와 함께 그릇에 얼음처럼 차가운 물 1/2 컵을 추가합니다. 손이나 주걱을 사용하여 버터를 물에 눌러 부드럽게 반죽하십시오. 버터 우유가 더 많이 추출되면 물이 흐려집니다. 물을 빼고 물이 더 이상 흐려지지 않을 때까지 과정을 3-4 번 더 반복합니다.

소금에 섞는다.

버터를 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉하거나 큰 양피지 (약 10 x 12 인치)에 버터를 놓고 통나무로 굴려서 양쪽 끝을 비틀고 넥타이 또는 고무 밴드로 고정합니다. 2 ~ 3 주 동안 냉장고에 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동하십시오.

태그 버터 레시피, 배양 버터, 식품 보존, 수제 버터


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